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主要职责是切菜配菜，俗称墩子墩子要根据食物原料的外形 结构化学成分营养价值理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色香味形及营养成分的配合上满足食用者的需要墩子上的首席厨师。砧板老大要按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊地进行，检查库存情况，负责干货原料的涨发工作，合理用...