主要职责是切菜配菜，俗称墩子墩子要根据食物原料的外形 结构化学成分营养价值理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色香味形及营养成分的配合上满足食用者的需要墩子上的首席厨师。
砧板老大要按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊地进行，检查库存情况，负责干货原料的涨发工作，合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费砧板老大。
1清洗当天要用的蔬菜水果半成品及时清洗，应将鱼类快速宰杀，清洗干净蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质无泥沙无枯叶肉类能快速地分档取料2切配刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
凉菜员是厨房中的常见工作岗位，下面就是我为您收集整理的厨房凉菜员工岗位职责的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦厨房凉菜员工岗位职责 篇1 直接上级凉菜领班 直接下级无 工作。
岗位职责砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作1 接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作2 根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工 处理3 负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到。
7负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱二厨房砧板工作流程1按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录2肉禽海鲜类等原料加工。
上什主管岗位职责介绍 1在总厨的领导下认真完成各项工作任务2提前到店，以利于吃完早餐后提前上班3提前上班打卡签到检查工作区域，做好工作准备4合理安排员工的出勤值班与排休5检查员工到岗情况。
餐厅厨师岗位职责5 1负责协助主理做好出品工作 2负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作 3负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的#39新鲜。
饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好负责检查砧板水台粗加工是否。
三砧板岗1砧板岗有一二三四之分，或者更多一砧通称头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，旺淡季节，起货成本，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜2所有砧板岗，都要负责一切。