1、配菜的线长行话叫主案岗位职责 一负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作二备齐每餐所需餐具，并保持整洁三按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴四提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿五。
2、幼儿园厨师岗位职责1 1热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康 2严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守串岗脱岗 3努力钻研。
3、肉是切成片切成条切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情“白案”是做面食的，擀面条烙饼做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡鸭鱼肉要严格分开打下手的把面揉好。
4、3厨房用具刀切肉板盆筐要做到生熟分开，厨房水槽工作台面冰箱把手抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗日常用具，餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意。
5、食堂岗位职责 篇1 1认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配 2遵守作息时间，不迟到早退不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作 3工作时间不准撤离岗位，严禁打闹。
6、辅助工岗位职责 1服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律 2钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务 3负责将采购回的活禽鱼等斩杀去毛鳞内脏并漂洗干净。
7、累根据查询相关资料公开显示宝坻九田烤肉切肉师傅这个岗位要站着一天而且必须切的肉要掌握好尺寸，毫米和细度。
8、5岗位工作职责 6食品安全意识产品知识及出品标准 7厨房工作流程 3在岗培训 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛 第二节。
9、砧板这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了红案现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这。
10、案，白案红案是指做菜的师傅具体包括有初加工，敦工有叫切菜工掌勺的炒菜师傅打荷配盘，配边，传菜到服务员处有的宾馆还有专门从炒菜师傅里面分出来吊汤的和专门做海鲜的还有特色制作的比如烤鸭，烤乳猪，烤鹅等。
11、非常好学 切肉是用机器切，在网上多学几种摆盘方式和花样，然后多剥肉，熟练了就好了。
12、另有一位陈师傅，除了精于制作酥饼双麻烧饼等点心外，煨面是他的杰作，品种多，味道好，脍炙人口 黄师傅去世以后，名厨师尹长山在包子的花色品种上下了一番功夫，三丁包子就是他首创当时富春下面一律用鸡汤，每天用量在五十只左右。
13、黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等蓝色砧板用来切配水海产品，比如鱼虾蟹等绿色砧板用来切配蔬菜水果白色砧板用来切配即食熟肉乳制品塑料砧板的保养在平时使用过的切菜板，切肉都会有刀痕。
14、切菜切肉主要还是要多练习，拿刀的手一定要稳，刀与菜板成九十度，切片要均匀，根据食材不同运用不同的刀法，切肉类时尽量推拉刀，这样比较容易切好，多加练习就可以。
15、采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐2熟肉的肥瘦软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当就不容易切出完整的块或片，如用直切法切硬的瘦肉就能切得整齐，用锯切法切软的肥肉就会切得光滑，切。