主要职责是切菜配菜，俗称墩子墩子要根据食物原料的外形 结构化学成分营养价值理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色香味形及营养成分的配合上满足食用者的需要墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能价格及配比知识，同时。
砧板老大要会分配工作交代好每个人的餐前准备懂得上菜流程定期组织整理冰箱，冷库会各种研制方法，把技术教给副手砧板老大要按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊地进行，检查库存情况，负责干货原料的涨发工作，合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配。
厨师长1负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理组织和指挥烹饪工作抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位2严格服从经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作3抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种。
总厨岗位职责 1组织调动本组成员严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量管理2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求3熟悉各种原材料名称产地特点价格起成率淡旺季检查验收购进的货源的鲜活质量数量是否符合要求，并负责原材料的保管4遇到货源变化时令交替时，及时地更换。
头砧岗位职责 在总厨的领导下，负责所有食品原材料的切配和腌制，并负责菜式的食品雕刻装饰， 在确保高质量出品的同时控制成本，确保切配间日常工作的顺利进行，具体工作如下 维持严格的切配份量，并尽量减少浪费 管理和监督并指导所有砧板岗位完成其本职工作，使部门工作能顺利进行 负责所有食物的。
砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容。
大工是指能独立完成一般菜系烹调仍在学习的人员即高级，小工是指学徒即初级，中工是能完成简单烹调辅助工作人员即中级初级具备以下条件之一者为国家职业资 一经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕结业证书二在本职业连续见习工作2年以上 三本职业学徒期满。
关键是看你的地方大小称职的墩子+刀工一定过关，有责任心不浪费把餐厅里所有要用的菜所需的配料准备好墩子每天必须开第2天要用的菜应不应该做好这个答案是肯定的切配菜以外还要帮助厨师做好什么或者需要做些什么在忙时，比如调料用的差不多了，就应该及时加上，还有就是根据自己。
厨师岗位职责13 1负责协助主理做好出品工作 2负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作 3负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放 4负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味。
b能掌握和烹制一切高级宴会酒会的食品c早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会酒会小菜粉面饭的烹制者2砧板岗位职责a砧板有一二三四五之分，或者更多一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地旺淡季节。
打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制协助厨师制作造型简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手还有另一种意思负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
“打荷”是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制协助厨师制作造型简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担还有另一种意思负责菜品出锅后的型，也就。
如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制协助厨师制作造型简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手打荷领班就是这个岗位所有人的”老大“。
打荷工是饮食行业红案之一打荷是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制协助厨师制作造型打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将。
所谓砧板职务是要切，斩菜单上所要用的原材料``打菏仔捡好原材料给你``你就按你所在的酒店或酒楼把它们菜式切配规格切或斩好``然后再拿给师傅厨师去处理简单来说``要用刀切要斩的东西`都是砧板做的你必须要练好刀工指菜刀切得要快要准帮到你就采纳。
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作打荷的主要工作内容1餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料2在厨师的指导下，腌制粗加工食品3餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面4将用完的配料加盖放进冰箱保存5检查并关闭厨房的。