成本预测——成本决策——成本计划——成本核算——成本控制——成本分析——成本考核.
补充：
成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。
要搞好成本管理和提高成本管理水平控制成本部门岗位职责及考核标准，首先要认真开展成本预测工作，规划一定时期的成本水平和成本目标，对比分析实现成本目标的各项方案，进行最有效的成本决策。然后应根据成本决策的具体内容，编制成本计划，并以此作为成本控制的依据，加强日常的成本审核监督，随时发现并克服生产过程中的损失浪费情况，在平时要认真组织成本核算工作，建立健全成本核算制度和各项基本工作，严格执行成本开支范围，采用适当的成本核算方法，正确计算产品成本。同时安排好成本的考核和分析工作，正确评价各部门的成本管理业绩 ，促进企业不断改善成本管理措施，提高企业的成本管理水平。要定期积极地开展成本分析，找出成本升降变动的原因，挖掘降低生产耗费和节约成本开支的潜力。进行成本管理应该实行指标分解，将各项成本指标层层落实，分口分段地进行管理和考核 ，使成本降低的任务能从组织上得以保证，并与企业和部门的经济责任制结合起来。
酒店成本经理职责
一、职责规范
1、负责酒店饮食成本报告，控制饮食销售成本。
2、监督和检查采购供应渠道，收货程序以及原材料质量，了解和掌握市场原材料价格信息。
3、负责饮食收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告，为采购、储存和饮食管理人员的决策提供参考。
4、审核“饮食销售日报表”和“饮食营业成本表”。
5、审核成本核算会计编制的全部会计凭证和原始凭证。
6、向饮食部经理和财务部经理提供饮食成本信息，配合厨师长随时编制出台新配方菜谱，并及时进行实施效益分析。
7、督导和参与厨房原材料，库房饮食材料的月末盘点工作，做到帐帐相符、帐物相符，负责解决盘盈盘亏的原因分析和帐务处理。
8、加强日常成本控制编写饮食成本分析报告。
9、负责督导和培训本岗位成本核算会计，考评员工工作实绩和工作质量。
10、完成财务部负责人安排的其他工作。
二、饮食成本主管应具备的素质
1、具有会计专业知识，做过成本会计5年以上；
2、掌握酒店控制程序及循环系统；
3、有较强的组织和沟通能力；
4、工作认真、敢于坚持原则，有较强责任心。
三、报告上级
财务部经理
四、督导下级
成本核算员、销售核算员
五、联系部门
餐饮部、采购部、财务部收货组、仓库