一厨房砧板工作内容1负责对肉类禽类水产品烹制前刀工处理，如切片切丝剁馅改花刀等2负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制3从传菜员工处接到客人的点菜单后，按quot先到先配quot的原则配制4。
岗位职责砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作1 接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作2 根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工 处理3 负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到。
主要职责是切菜配菜，俗称墩子墩子要根据食物原料的外形 结构化学成分营养价值理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色香味形及营养成分的配合上满足食用者的需要墩子上的首席厨师。
砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称。
2懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩起剪拆三光的操作技术3掌握各种牲口的起货成率4掌握初步的精细刀工，要协调砧板工作，保持冷藏库的清洁九洗碗岗1负责各种餐具用具的清洗消毒，对各型餐具。
总厨岗位职责 1组织调动本组成员严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量管理2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求3熟悉各种原材料名称产地特点价格起成率淡旺季检查验收购进的货源的鲜活质量。
砧板老大要具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作对业务精益求精，工作认真，一丝不苟接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节。
打荷工是饮食行业红案之一打荷是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制协助厨师制作造型打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是。
区别只有一点，就是工作内容不同工作内容不同1帮厨帮助炊事员工作帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜配菜及做菜的准备工作2厨工协助配合厨师工作的厨房工作人员3打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味。
下面是我为大家整理的“砧板厨师年终工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读 砧板厨师年终工作总结一 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房。
一厨师长的岗位职责报告上级餐饮部经理督导下级厨房厨师岗位职责1 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单2 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行3 根据厨房原料使用情况和库房存货数量。
砧板岗位职责 1服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作 2负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3负责验收各种蔬菜及食品原料的质量 4按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5负责本岗位区域设备设施的安全。
凉菜员是厨房中的常见工作岗位，下面就是我为您收集整理的厨房凉菜员工岗位职责的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦厨房凉菜员工岗位职责 篇1 直接上级凉菜领班 直接下级无 工作。
篇二酒店厨房各岗位职责 砧板岗位职责 1服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作2负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3负责验收各种蔬菜及食品原料的质量4按菜单和标准菜谱的要求来组织切配。
餐厅厨师岗位职责5 1负责协助主理做好出品工作 2负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作 3负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的#39新鲜。
凉菜岗位职责精选10篇 随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围大家知道岗位职责的格式吗？下面是我为大家收集的凉菜岗位职责，希望对大家有所帮助 凉菜。
厨房中工就是切配员，或者打荷主管中工主要负责后厨整理清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多切配员岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求1根据计划要求，掌握。
切配用刀砧板案板盘盆等用具容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面抹布干净，点菜菜牌木夹子等不接触食品切配过程生熟食品分开，生熟用具容器分开，严防交叉污染工作结束，地面台面冲洗干净，废弃物。